秘制排骨的腌制流程

 以500克剁好的排骨為例，如(rú)圖所示。 1.排骨制淨剁塊狀入盆。 2.稱取排骨專用腌制料（N92002）10克。 3.加清水25～50克攪拌讓其充分稀釋溶解。 4.分批次加溶液入盆中(zhōng)，邊加邊向一個(gè)方向攪拌，讓腌料充分滲入肉裡，一直加完為止，最後加适量雞蛋清。 5.稱取排骨辣椒粉（N92009）20～30克加入排骨中(zhōng)。 6.将排骨辣椒面攪拌均勻，再加入專用辣椒油20～30克拌勻，放入冰箱冷(lěng)藏。 

産品特點：嫩、滑、脫骨、化渣。