1、 制作鹵水：辣鹵小生鹵料1kg加水5-8kg，加紅花(huā)椒50-80g，辣椒節50-80g，開火将鹵水熬3-5分鐘；
2、 食材準備：将需要鹵制的食材洗淨後放入鍋中(zhōng)，加飲用水大火煮沸，撈出洗淨；
3、 将處理後的7-10kg菜品（菜品多少(shǎo)取決于制作鹵水時加水多少(shǎo)）放入鹵水中(zhōng)，大火燒開後轉中(zhōng)火鹵制至煮熟，關(guān)火；讓菜品在鹵水中(zhōng)浸泡20-30分鐘風味更佳。
