牛肉腌制料N92016

以腌制1斤牛肉為例

1、 稱取嫩牛肉腌制料N92016 7-10克，加150-200克水（加血水碼出來的牛肉顔色更佳），用水将腌制料充分溶解，分批次倒入牛肉中(zhōng)（每次添加前，要将牛肉按照一個(gè)方向進行攪拌，拍打至牛肉粘手，使其充分将水分吸收後再添加），待腌制料溶液添加完畢，牛肉充分吃(chī)水後，碼制2分鐘；

2、 加入5-10g蛋清，攪拌均勻；

3、加入色拉油 30-50g攪拌均勻，冷(lěng)藏備用。